Direkte und Indirekte Hitze

Direkt oder Indirekt Grillieren

Je nach Grill Gut empfiehlt sich die eine oder die andere Gar-Methode. Mit vielen Grill-Modellen sind heute beide Methoden möglich, doch viele Benutzer wissen nicht, dass es geht und wie es geht. Wir klären auf.

Direkte Hitze

Die direkte Hitze bei Grillieren ist im Grunde genommen das gleiche Prinzip, wie wenn etwas in der Bratpfanne zubereitet wird. Ich gare das Grillgut direkt über der Hitzequelle. Sei das über der Holzkohle oder über dem Gasbrenner auf dem Grillrost.

Die direkte Hitze nutzt man in der Regel für Gemüse, Fleisch, Würste usw.

Deckel zu oder offen?

Der Deckel an einem Grill, egal welcher Art, dient nicht nur zur Dekoration. Wenn der Deckel während dem Grillieren geschlossen bleibt, wird die Energie, die der Grill erzeugt, am effizientesten genutzt. Im Inneren des Grills entsteht so eine Art Umluft und das Grillgut wird gleichmässiger gegart.

Indirekte Hitze

Die indirekte Garmethode ist im BBQ (Barbecue) die gebräuchlichste Methode. Auch bekannt als “low & slow” wird hier hauptsächlich mit niedrigen Temperaturen (80 – 120°C) und wie schon gesagt, mit indirekter Hitze gearbeitet. Es ist eigentlich die schonendste Art, Speisen auf dem Grill zuzubereiten.

Das beste Beispiel für die indirekte Hitze ist ein Offset Smoker (Lokomotiven-Form). Hier wird in einer Brennkammer angefeuert und in einem separaten Garraum das Fleisch schonend gegart. Je nach Grösse des Fleisches, dauert es bis zu 20 Stunden, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht wird.

Wenn man in einem Gasgrill indirekt arbeiten will, muss man darauf achten, dass der Brenner direkt unter dem Gargut aus- und der Deckel möglichst geschlossen bleibt. So entsteht Umluft wie in einem Backofen.

In einem Holzkohle-Grill kann man eine mit Wasser, Bier oder Bouillon gefüllte Aluschale platzieren und die Kohle daneben legen. Das Wasser in der Schale verdampft und hält das Fleisch saftig. Zudem wird herabtropfendes Fett aufgegangen und der Grill bleibt sauber.

Smokey Mountain Cooker

Der Smokey Mountain Cooker von Weber wurde speziell für das indirekte Grillieren (low & slow) konzipiert. Ein geniales System zum Niedergaren von grossen Fleischstücken.

Das Prinzip ist relativ simpel. Unten auf dem Kohle-Rost werden heisse Briketts aufgelegt. Darüber befindet sich eine Schale, in die man Flüssigkeit hineingeben kann ( z.B. Wasser, Bier, Wein etc.).

Die Schale hat drei Effekte: zum einen gibt die Flüssigkeit, die verdunstet, Feuchtigkeit an das Grillgut ab; zum anderen wird herabtropfendes Fett aufgefangen und zuletzt nimmt die Schale die direkte Hitze. Das bedeutet, dass die Wärme die unten entsteht, dank der Schale seitlich am Fleisch vorbeigeht und dann durch den Luftstrom und den geschlossenen Deckel wie eine Umluft zurück befördert wird. Somit wird verhindert, dass Fleisch und Co. durch zu starke direkte Hitze verbrennen kann.

Über der Schale befinden sich zwei Grillroste auf zwei Ebenen, so dass man ordentlich Platz hat.

Wird er richtig eingefeuert, hält der SMC die Temperatur über mehrere Stunden konstant bei ca. 110°C – 130°C. Die grosse Türe ermöglicht das mühelose Zuführen von Brennmaterial sowie Räucherholz.

Der Smokey Mountain Cooker ist in den Grössen 37, 47 und 57 cm Durchmesser erhältlich.

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